...stesure a mano con farine setacciate scelte e verdure di stagione. Ripieni di carne e di verdura.
TECNICA DI CUCINA: impasti, stesure, tagli, farcitura.
METODI DI COTTURA: bollitura, vaporiera, forno calore uniforme.
PASTA FRESCA: ripiena e non.
GNOCCHI: chicche...
...formaggi, salumi e prodotti di gastronomia).
Il candidato ideale ha maturato pregressa esperienza, anche breve, nella mansione e sa tagliare, affettare, porzionare, pesare, confezionare e prezzare i prodotti, nonché occuparsi della preparazione sul posto di prodotti...
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Il candidato ideale ha maturato pregressa esperienza, anche breve, nella mansione e sa tagliare, affettare, porzionare, pesare, confezionare e prezzare i prodotti, nonché occuparsi della preparazione sul posto di prodotti...
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