Capo partita di cucina, chef

La Divisione Permanent di Generazione Vincente S.p.A., specializzata nella ricerca e selezione di profili qualificati, ricerca per importante realtà operante nel settore della ristorazione un/una PRIMO CHEF.
La figura ricercata sarà inserita all'interno di un team dedicato ad un ristorante della catena di nuova apertura nel centro di Como.

Posizione:
La risorsa avrà la responsabilità completa della cucina, garantendo la corretta esecuzione dei piatti, il rispetto degli standard qualitativi e delle procedure HACCP, nonché il coordinamento della brigata, anche nei momenti di maggiore pressione operativa.

Nello specifico, si occuperà di:

Gestire e supervisionare tutte le attività della cucina e le relative partite.
Garantire il rispetto delle procedure HACCP e delle norme di sicurezza alimentare.
Assicurare il corretto ordine e la pulizia delle celle frigorifere e dei magazzini, nel rispetto degli standard aziendali.
Garantire la corretta esecuzione di tutti i piatti presenti nel menu.
Verificare il rispetto delle ricette, delle grammature e degli standard di preparazione e presentazione.
Definire e condividere gli standard operativi di linea con il team.
Coordinare e supervisionare il Secondo Chef, i capi partita, i commis, gli aiuti di cucina, le pastaie e gli addetti al lavaggio.
Guidare la brigata durante i momenti di maggiore intensità lavorativa, mantenendo il controllo della situazione e favorendo un clima di lavoro organizzato e collaborativo.
Requisiti:

Esperienza consolidata nella gestione completa di una cucina e nel coordinamento di una brigata.
Conoscenza approfondita delle procedure HACCP e delle norme di sicurezza alimentare.
Precisione e rigore nel rispetto di ricette, grammature e standard qualitativi.
Capacità organizzative nella gestione del magazzino, delle celle frigorifere e delle linee di lavoro.
Spiccate capacità di leadership e coordinamento del personale.
Autocontrollo, capacità di gestione dello stress e attitudine a mantenere lucidità e tranquillità anche nei momenti di maggiore pressione.
Altre informazioni:

Apertura prevista: tra la fine del 2026 e l’inizio del 2027.
Inquadramento contrattuale: da definire in base all’esperienza e alle competenze maturate dal candidato.
CCNL applicato: Pubblici Esercizi, Ristorazione e Turismo.
Livello di inquadramento: 3° livello.
Retribuzione annua lorda (RAL): € 30.856 , oltre a buoni pasto del valore di € 10 per ogni giornata lavorata.
Orario di lavoro: 6 giorni su 7, con turni organizzati senza orario spezzato.

Il presente annuncio è rivolto a candidati ambosessi (L.903/77 - D. Lgs. n.198/2006)
I candidati ambosessi L. 903/77 – D.Lgs. n. 198/2006, sono invitati a leggere informativa privacy ex art.13 REG. UE 2016/679