BARISTA PANIFICIO/BAR

Forno Brisa nasce a Bologna nel 2015 con un’idea semplice: portare prodotti artigianali fatti bene — pane, pizza, cioccolato bean-to-bar e caffè di filiera — senza scendere a compromessi su qualità e responsabilità. In questi anni l’azienda è cresciuta, progetti e aperture si sono moltiplicati, ma la dinamica è rimasta la stessa: non c’è una storia “arrivata”, c’è un percorso che si costruisce mentre si lavora.

L’innesco è arrivato dal lavoro di Enrico Cirilli, panificatore appassionato di caffè che, fin dall’inizio, ha visto nello specialty un’estensione coerente del prodotto Brisa.

Prima scegliendo torrefazioni artigiane attente alla qualità agricola e sensoriale; poi costruendo internamente competenze: il reparto caffetteria è cresciuto attirando profili giovani e motivati, selezionati tra centinaia di candidature, e oggi lavora con standard tecnici chiari su espresso e filtri.

Il presupposto agricolo è netto: niente chimica in campo, solo pratiche che mantengono vitalità dei suoli . L’acquisto del caffè verde avviene da produttori pagati più del prezzo di borsa, anche se la filiera è corta: l’idea è sostenere condizioni economiche dignitose e trattare il caffè come un prodotto agricolo complesso, non come una commodity anonima.

Bere caffè è un gesto quotidiano, ma può diventare uno spazio di consapevolezza: comprare terreni, sostenere coltivazioni naturali, far circolare informazioni lungo l’Atlantico.

Questo lavoro mette al centro due gesti quotidiani: servire caffè e parlare con le persone.

Chi entra da Brisa si aspetta qualità e sincerità: il tuo contributo è farle succedere tazza dopo tazza, fetta dopo fetta.

Se dimostri autonomia, puoi diventare un riferimento interno: trasferire competenze ai colleghi, tenere viva la relazione con chi produce i caffè, contribuire a mantenere standard e ricette.

Cerchiamo qualcun* che sappia trasformare la tecnica in servizio, senza perdere di vista la realtà: clienti da seguire, volumi da gestire, banco da mantenere pulito, team con cui funzionare.

Preparazione di espresso e bevande a base latte secondo ricette pesate e standard di qualità.

Gestione delle estrazioni: regolazione della macinatura, controllo di tempi, grammature e risultato in tazza.

Preparazione di caffè filtro (V60 e altri metodi manuali) secondo ricette e procedure.

Servizio al banco e gestione della linea bakery (pane, pizza e prodotti da forno).

Gestione cassa e pagamenti

Rispetto delle procedure igienico–sanitarie (HACCP)

Esperienza in caffè specialty o in contesti dove l’estrazione è gestita con ricette, tempi e regolazioni (idealmente almeno un anno complessivo).

Affidabilità: puntualità, gestione dei turni e continuità nella qualità del servizio.

Disponibilità ad apprendere e integrare feedback tecnici.

Cura dell’ambiente di lavoro: banco pulito, attrezzature in ordine, interventi immediati se qualcosa non torna.

Assistenza nelle micro–formazioni interne (nuovi inserimenti).

Inglese livello B2

Corsi SCA o simili

Inserimento con contratto CCNL Pubblici Esercizi, livello e inquadramento coerenti alle competenze.

Formazione interna su espresso, filtri manuali e ricette pesate, con affiancamento iniziale.

Possibilità di crescita verso attività tecniche: micro–formazione dei colleghi, gestione forniture caffè, relazione con torrefazioni, standardizzazione procedure.

Possibilità, in base ai risultati, di contribuire al coordinamento dell’area caffetteria aziendale.

Ambiente orientato a qualità del prodotto, continuità del servizio e tempi certi.

Turni programmati con chiarezza su riposi e orari.

Un contesto dove il contributo tecnico viene misurato e riconosciuto.

Contratto a tempo determinato 32h/40h, con obiettivo di assunzione a tempo indeterminato.