Corso pratico di panificazione a Porto Recanati

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI PANIFICAZIONE ORGANIZZATO A PORTO RECANATI (MC) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)

PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 16 SETTEMBRE 2026

SCHEDA TECNICA

• Durata: 18 ore, 6 lezioni.
• Docente: Panettiere.
• Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di panificazione.
• Sede: Il corso si svolgerà presso un forno o laboratorio attrezzato.
• Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.

DESCRIZIONE
Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.

A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

PROGRAMMA (18 ORE, 6 LEZIONI)

LEZIONE 1 – Farine e Lievitazione

• Teoria delle farine: forza (W) e caratteristiche. 
• Le principali tipologie di lieviti e di lievitazione. 
• Preparazione di due impasti per il pane: con farina forte, con farina debole. 

LEZIONE 2 – Tecniche di Panificazione e Lievito Madre

• Spezzatura, formatura e cottura degli impasti preparati nella lezione precedente. 
• Introduzione al lievito madre. 
• Gestione, mantenimento e utilizzo del lievito madre. 

LEZIONE 3 – Biga e Baguette

• Teoria della biga e delle diverse percentuali di idratazione. 
• Preparazione della biga. 
• Realizzazione della baguette: impasto, spezzatura, formatura, lievitazione, cottura. 

LEZIONE 4 – Pane Francese in Autolisi

• Tecnica dell'autolisi. 
• Preparazione dell'impasto con semola rimacinata. 
• Spezzatura, formatura, lievitazione e cottura del pane francese. 

LEZIONE 5 – Pizza alla Pala con Metodo Biga

• Preparazione dell'impasto con metodo biga. 
• Spezzatura. 
• Formatura. 
• Lievitazione. 
• Stesura. 
• Cottura. 

LEZIONE 6 – Pizza Scrocchiarella

• Preparazione dell'impasto. 
• Tecniche di stesura e gestione dell'impasto. 
• Cottura della pizza scrocchiarella. 
• Approfondimenti, consigli professionali e confronto finale con i partecipanti.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:

• Le farine e i loro utilizzi;
• Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici (es. biga) e loro ricette derivate.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.