Chef de Partie (Capo Partita)
San Clemente Palace Venice
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Per la nostra brigata di cucina, ricerchiamo un esperto e motivato Chef de Partie. La figura sarà responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura.
AMBITO DI APPLICAZIONE
Organizzare e gestire la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando efficienza, qualità costante e rispetto delle tempistiche durante i servizi di pranzo e cena.
OBIETTIVI GENERALI
Il Compito è Svolto In Modo Soddisfacente Quando
- I piatti della propria partita sono preparati e presentati in modo impeccabile, nel rispetto delle schede tecniche.
- La linea è sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio.
- Le normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente.
- Viene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita.
PRINCIPALI RESPONSABILITÀ
- Operatività in Cucina: Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.
- Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
- Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.
- Controllo Qualità: Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).
- Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.
Requisiti
- Esperienza: Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
- Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
- Soft Skills: Capacità di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e forte spirito di squadra.
Benefit
- Mensa aziendale.
- Divise fornite e servizio lavanderia.
- Possibilità di alloggio.
Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo determinato, Stagionale
Benefit
- Alloggio