Junior Pizza Chef - Tradizione Milanese e Forno a Legna

Dal 1969, La Baia è un pilastro della ristorazione milanese. La nostra filosofia si basa su una
cucina di sostanza e una pizza che sfida le mode passeggere: utilizziamo un impasto a
lievitazione biologica e la cottura tradizionale nel forno a legna. Seguiamo i trend del
momento e, contemporaneamente, portiamo avanti una storia di qualità che dura da oltre cinquant'anni.
Il Ruolo: Imparare l'Arte della Vera Pizza Milanese
Cerchiamo un Junior Pizza Chef motivato a intraprendere un percorso di formazione unico.
La particolarità di questo ruolo è l'opportunità di lavorare fianco a fianco con il nostro Maestro Pizzaiolo, che vanta oltre 40 anni di esperienza.
Il candidato non imparerà solo a gestire il forno, ma diventerà custode di una cultura e di una tecnica, basate sulla precisione, la manualità e la conoscenza profonda della materia prima.
Focus Tecnico: La Stesura e la cottura nel forno a legna.
La Baia dal 1969 propone una pizza fedele alla tradizione storica.
Confronto degli stili:
? Il Nostro Stile Tradizionale: Lavoriamo un impasto a lievitazione biologica più asciutto
e strutturato. La tecnica richiesta non è la gestione dei gas di fermentazione per il
cornicione, ma una stesura precisa, uniforme e rapida, che garantisca una pizza
sottile, croccante e fragrante, capace di esaltare la qualità degli ingredienti DOP.
? Stile "Hype" Contemporaneo: sempre con il nostro impasto produciamo la pizza nel padellino che, grazie ad una maggiore lievitazione, è più alveolato e soffice.
Responsabilità Chiave
? Apprendimento Diretto: Affiancare quotidianamente il Capo Pizzaiolo per carpirne
segreti, tempi e movimenti.
? Gestione Impasti: Monitoraggio della lievitazione biologica e preparazione delle palline
secondo la consistenza specifica del nostro stile.
? Stesura Manuale: Perfezionare la tecnica di stesura "dry" per ottenere la tipica
sottigliezza e croccantezza de La Baia dal 1969.
? Gestione Forno a Legna: Supporto nella gestione delle temperature e della rotazione
delle pizze.
? Mantenimento Standard: Pulizia rigorosa della postazione e rispetto delle normative
HACCP.
Requisiti e Qualifiche
? Passione per la Tradizione: Forte interesse per la pizza classica italiana.
? Umiltà e Attitudine: Grande voglia di ascoltare, imparare e "rubare con gli occhi" da un
professionista con 40 anni di carriera.
? Resistenza e Velocità: Capacità di mantenere la calma e l'efficienza durante i turni ad
alto volume di Milano.
? Precisione: Mano ferma nella guarnizione e cura maniacale per l'igiene.
? Disponibilità: Flessibilità per turni spezzati e festivi.
Perché Scegliere La Baia dal 1969?
Non offriamo solo un lavoro, ma un’eredità. Se vuoi imparare la professione nel modo in cui
veniva insegnata una volta, con rigore, passione e l’uso del vero forno a legna, questa è la tua occasione per diventare un pizzaiolo completo, capace di distinguersi dalla massa.
Contratto di lavoro: Tirocinio formativo/stage al fine di assunzione a tempo pieno indeterminato 
Durata contratto: 6 mesi
Sede di lavoro: Milano (di persona) by helplavoro.it